Üýtgedilen Atmosfera Gaplama (MAP): Azyk önümlerini saklamak üçin gaz garyndylary

Üýtgedilen atmosfera gaplamasy(MAP) – bu gaplamanyň içindäki tebigy howanyň iýmiti has uzak wagtlap täze saklamak üçin gazlaryň – adatça kislorodyň, uglerod dioksidiniň we azotyň – gözegçilik edilýän garyndysy bilen çalşyrylýan saklamak usulydyr. Zaýalanmaga getirýän himiki we biologiki prosesleri haýallatmak arkaly MAP saklamak möhletini ep-esli uzaldyp biler. Köp halatlarda, standart howa gaplamasy bilen deňeşdirilende täzeligi iki-bäş esse artdyrýar. Bu uzaldylan berklik diňe bir iýmit galyndylaryny azaltmak bilen çäklenmän, eýsem uzak aralyklara paýlanmagy hem goldaýar we köplenç gaýtadan işleýänlere konserwant serişdelerini ulanmagy azaltmaga mümkinçilik berýär.

MAP-daky her bir gazyň funksional rollary

MAP garyndysyndaky her bir gaz belli bir funksiýa goşýar:

• Kislorod (O₂)
Kislorod birnäçe iýmit kategoriýalarynda reňki we täzeligini goldaýar. Mysal üçin, gyzyl et ýokary kislorod derejesine, adatça 70–80% töweregine sezewar bolanda özüne çekiji ýagty gyzyl oksimioglobin pigmentini saklaýar. Miweler we gök önümler üçin tebigy dem alyşyny goldamak üçin az mukdarda (2–5%) kislorod ulanylýar. Şeýle-de bolsa, artykmaç kislorod ýagyň oksidlenmegini çaltlaşdyrýar we saklamak möhletini gysgaldýar, şonuň üçin onuň barlygyna üns bermeli.

• Uglerod dioksidi (CO₂)
Uglerod dioksidi, esasan, antimikrob gazy hökmünde işleýär. CO₂ önümiň ýüzündäki çyglykda ereýän wagty, zaýalanýan bakteriýalaryň we kömelekleriň ösmeginiň öňüni almaga kömek edýän gowşak uglerod kislotasyny emele getirýär. MAP garyndylary adatça 20–30% CO₂-dan peýdalanýar. Ýokary konsentrasiýalar saklamak möhletini has-da uzaldyp biler, ýöne CO₂ iýmite siňýändigi sebäpli, azot bilen deňleşdirilmedik ýagdaýynda gaplamanyň ýykylmagyna sebäp bolup biler.

• Azot (N₂)
Azot inertdir we iýmit bilen reaksiýa girmeýär. Onuň esasy maksady, esasanam CO₂ önüme siňdirilende, kislorody çykarmak we gaplamanyň gurluşyny saklamakdyr. O₂ we CO₂ derejeleri kesgitlenensoň, adatça gaz garyndysynyň galan prosentini (köplenç 50–80%) düzýär.

Gysgaça aýdylanda:

•O₂reňki we dem alyşyny saklaýar,
•CO₂mikroblaryň ösüşini basýar,
•N₂göwrümi we durnuklylygy üpjün edýär.

Dürli iýmitler aşakda beýan edilişi ýaly, bu gazlaryň dürli deňagramlylygyny talap edýär.

Çig etler we guş eti

Çig Gyzyl Et

Sygyr, goýun we doňuz eti ýaly täze gyzyl etler, adatça, ýokary kislorodly MAP-a daýanýar. Bölek we lomaý satuw gaplamalary köplenç aşakdakylaryň garyndysyny ulanýar65% O₂we 35% CO2₂Güýçli kislorodyň bolmagy etiň reňkini ýagty gyzyl reňkde saklaýar, CO₂ bolsa aerob bakteriýalaryň ösüşini haýallamaga kömek edýär. Käbir ýagdaýlarda gaýtadan işleýänler goşmaça saklamak möhletini artdyrmak üçin kislorody takmynan 5% azaldyp bilerler. Galan ähli boşluklar, adatça, azotdyr ýa-da wakuuma golaý galdyrylýar.

Çig guş eti

Guşçulyk we aw guşlary (towuk, hindi, sülgün) adatça gaplamada kisloroda mätäçlik duýmaýar. Standart garyndy0% O₂, takmynan 30% CO2₂we 70% N₂Guş etiniň tebigy reňki solgun bolany üçin, kislorod daşky görnüşiň üýtgemegine goşant goşmaýar. CO₂ mikroblaryň gözegçiligini üpjün edýär, azot bolsa gaplamanyň öz görnüşini saklamagyny üpjün edýär. Käbir köpçülikleýin gaýtadan işleýänler ulanýarlar100% CO2₂iň ýokary derejede saklamak üçin.

Esasy pikir:

•Gyzyl etler reňki saklamak üçin ýokary kislorodly garyndylardan peýdalanýar.
•Guş eti iň gowy konserwirlenenCO₂/N₂kislorodsyz garyndy.

Soňky tassyklama üçin synag geçirmek hemişe maslahat berilýär.

Täze balyk we deňiz önümleri

Ideal MAP düzümi, esasan, balygyň ýagsyzlygyna ýa-da ýaglylygyna baglydyr.

Az ýagly çig balyk we deňiz önümleri

Ak balyk görnüşleri (treska, pikşa, bas) we köp sanly mollyuskalar (krewetka, midiýa, deňiz taragy) ýygy-ýygydan ulanýarlar30% O₂, 40% CO2₂we 30% N₂Kislorod tebigy reňki saklamaga kömek edýär, CO₂ mikroblaryň işjeňligini haýalladýar we N₂ galan boşlugy doldurýar. Uly göwrümli ýa-da doňdurylan ýükler üçin prosessorlar geçip bilerler70% CO2₂/ 30% N₂uzaldylan saklama üçin.

Ýokary ýagly çig balyk

Losos, tuna, skumbriýa we sardina ýaly ýagly balyklar gaplanankislorodsyzsebäbi olaryň ýaglary örän çalt oksidleşýär. Umumy MAP garyndysydyr40% CO2₂we 60% N₂Käbir öndürijiler goşmaça gorag üçin CO₂-ny 50–70% -e çenli ýokarlandyrýarlar. Bölek söwda lososlary köplenç ulanýar40/60 CO2₂/N₂, tuna balygy bolsa 30–40% CO₂ ulanyp, azot bilen deňagramlylygy düzüp biler. Köp mukdarda gaplamalar käwagt ulanylýar.70% CO2₂/ 30% N₂.

Gysgaça mazmuny:

•Ýagsyz deňiz önümleri köplenç ulanylýar~30% O₂,
•Ýagly balyklar berk baglydyrCO₂/N₂bilen garyndylar0% kislorod.

Garyndydan garamazdan, MAP hemişe sowuk zynjyryň düzgünleşdirilmegi bilen iň gowy işleýär.

Bişirilen we duzlanan etler, balyklar we guşlar

Et ýa-da balyk bişirilenden ýa-da duzlanandan soň, reňki durnukly bolýar we maksat küýzäniň we mikroblaryň zaýalanmagynyň öňüni almaga geçýär.

Bişirilen ýa-da duzlanan etler

Adatça jambon, kolbasa we salam ýaly önümler ulanylýar30% CO2₂/ 70% N₂Köp mukdarda ýa-da eksport üçin işleýişler CO₂-ny ýokarlandyryp bilerler50% CO2₂/ 50% N₂Kislorod nol derejesinde saklanýar.

Tütletilen ýa-da duzlanan balyk

Tütletilen losos we şuňa meňzeş önümler köplenç ulanylýar30% CO2₂/ 70% N₂bölek satuw tabalarynda. Uzak wagtlap saklamak üçin,70/30 CO₂/N₂garyndysy ulanylyp bilner.

Bişirilen/Duýdurylan guş eti

Gaýtadan işlenen dilimlenmiş hindi ýa-da towuk önümleri şol bir usuly ulanýar:

•Söwda:30% CO2₂/ 70% N₂
•Köp mukdarda:70% CO2₂/ 30% N₂

Bu kategoriýa boýunça kislorod yzygiderli0%.

Taýýar naharlar we kombinirlenen iýmitler

Makaron tagamlary, şorbalar ýa-da pizzalar ýaly taýýarlanan naharlar, adatça, möhürlenýärkislorodsyz MAPIň köp duş gelýän garyndy30% CO2₂/ 70% N₂Eksport ýa-da giňeldilen saklama üçin prosessorlar saýlap bilerler50% CO2₂/ 50% N₂.

Bu garyndylar dürli maddalaryň garyndysynda mikroblaryň ösüşini haýallaşdyrýar. Taýýar naharlar dürli-dürli bolany üçin, başlangyç gatnaşyklar esas hökmünde ulanylýar we synag arkaly tassyklanmaly.

Makaron we çörek önümleri

Täze makaron

Täze, bişirilmedik makaron (meselem, ravioli, erişte ýa-da tortellini) adatça gapda gaplanýar50% CO2₂/ 50% N₂garyndy. Kisloroddan doly gaça durýar.

Çörek önümleri

Çörek, bulka, tortilla we tortlar köplenç şuňa baglydyr50% CO2₂/ 50% N₂bölek söwdada. Köp mukdarda paýlamak üçin CO₂ ýokarlanyp biler70%(70% CO₂ / 30% N₂). Azot gaplamanyň ýykylmagynyň öňüni alýar, CO₂ bolsa kömelekleriň ösmeginiň öňüni alýar. Köklenmegiň ýa-da çüýräp başlamagyň öňüni almak üçin kislorod nola golaý bolýar.

Pendir (Gaty, Ýumşak, Sürtgüçden geçirilen)

Gaty ýa-da garry peýnirler

Parmesan ýa-da köne Çedar ýaly önümler köplenç gaplanýar100% CO2₂ýa-da wakuum bilen möhürlenen. Bu usul kömelekleri basyp ýatyrmakda örän netijelidir.

Ýumşak we üwelenmiş peýnirler

Gaýmakly pendir, Bri pendiri, süýji pendir we üwelen mozzarella köp ulanylýar30% CO2₂/ 70% N₂Azot gaplamany durnuklaşdyrýar, CO₂ bolsa mikroblaryň ösüşini azaldýar.

Gysgaça mazmuny:

•Gaty peýnirler →100% CO2₂
•Ýumşak we üwelen peýnir →30% CO2₂/ 70% N₂

Gök önümler, salatlar we miweler

Täze we bütin önümler

Tutuş miweler we gök önümler, adatça, zaýalanmazdan, dem almagy goldaýan inçe deňagramlylygy talap edýär. Standart MAP garyndysy5% O₂, 5% CO2₂we 90% N₂Bu pes kislorodly gurşaw dem alyşy we garaňkylaşmagy haýalladýar. Bu garyndy salatlar, ýaprakly gök önümler, miweler we kesilen miweler üçin giňden ulanylýar.

Bişirilen ýa-da kesilen gök önümler

Taýýarlanan gök önümler taýýar naharlara meňzeş hereket edýär. Olar adatça ulanýarlar30% CO2₂/ 70% N₂kislorodsyz. Bu usul kartoşka salatlary ýa-da gök önümleriň garyşyk tagamlary ýaly önümler üçin gowy işleýär.

Esasy nokat:

Täze önümler az mukdarda kisloroda (~5%) mätäç, bişirilen gök önümler bolsa has ýokary CO2-e (~30%) bil baglaýar.

Gury iýmitler

Kofe, hoz, naharlar, çaýlar, ysly otlar we un ýaly guradylan önümler adatça möhürlenýär100% N₂Azot oksidlenmegiň öňüni alýar we saklamak möhletini uzaldýar.

MAP enjamlaryny saýlamak (DJPACK)

MAP-yň netijeli işlemegi üçin gazy takyk garyşdyrmak möhümdir. DJPACK (Wenzhou Dajiang) gazy takyk ýuwmak üçin niýetlenen MAP tagta möhürleýjileriniň dürli görnüşlerini öndürýär. Stol üstündäkiDJT-400Gwe pol üstünde goýulýanDJL-400Vtäze etlerden başlap, taýýar naharlara ýa-da salatlara çenli dürli iýmitleriň zerurlyklaryna laýyklykda yzygiderli O₂/CO₂/N₂ gatnaşyklaryny üpjün edip bilýär. Şeýle hem, siziň zerurlyklaryňyz üçin birnäçe modelimiz bar. Eger siz biziň maşynlarymyz bilen gyzyklanýan bolsaňyz, "Önümler→" düwmesine basyň.Üýtgedilen Atmosfera Gaplama Maşynlary"has köp öwrenmek üçin düwmesine basyň.

Gaplama enjamlary ulgamynda 30 ýyldan gowrak tejribesi bolan DJPACK enjamlary gaýtadan işleýänler tarapyndan giňden ulanylýarÝewropa, Awstraliýa, Asiawe beýleki ösen bazarlarMüşderiniň nähili gaz gatnaşygyny talap edýändigine garamazdan, biziň enjamlarymyz ony gazanyp biler we gaz garyşdyrmagyň takyklygy yzygiderli ýokarda galýar.99%OurWakuum çalşygy MAP maşynlary hemişe birikýär99.5%.

Howpsuzlyk, synag we hil kepilligi

MAP gatnaşyklary berk düzgünler däl-de, görkezmelerdir. Hakyky iş görkezijisi önümiň formulasyna, gaplama materiallaryna, temperatura we saklama şertlerine baglydyr. Şu sebäpli, her bir işläp düzüji saýlanan MAP garyndysynyň maksatly netijeleri gazanýandygyny barlamak üçin hakyky dünýäde ulanmak möhleti synaglaryny geçirmelidir.

Syzyklary anyklamak we gaz analizi ýaly hil kepilligi çäreleri hem deň derejede möhümdir. Hatda kiçijik syzma hem gaplamanyň içindäki atmosfera zyýan ýetirip biler. MAP hemişe degişli sowadyjy, arassaçylyk we işleme amallary bilen bilelikde ulanylmaly.

Jogapkärçilikden boýun gaçyrmak:

Bu gollanmadaky gaz gatnaşyklary başlangyç nokatlary hökmünde teklip edilýär. Garyndylary hemişe önüm synaglary arkaly barlaň.

Netije

Üýtgedilen atmosfera gaplamasy iýmit öndürijilerine gaplamanyň içindäki gurşawy sazlamak arkaly zaýalanmagy haýallaşdyrmaga mümkinçilik berýär. Kislorod reňki saklamaga kömek edýär, uglerod dioksidi mikroblaryň ösüşini basyp ýatyrýar we azot gaplamany durnuklaşdyrýar. Gaz garyndysynyň diagrammasynda görkezilen ýörelgeleri ulanmak arkaly gaýtadan işleýänler et, deňiz önümleri, peýnir, gök önümler, çörek önümleri, taýýar naharlar we başgalar üçin amatly başlangyç garyndylaryny saýlap bilýärler.

MAP takyk enjamlar we berk hil gözegçiligi bilen utgaşdyrylanda has netijeli bolýar. Dogry ornaşdyrylanda, önümleriň has täze, howpsuz we bazara taýýar bolmagyny üpjün edýär we zyýany azaldyp, uzak üpjünçilik zynjyrlaryny goldaýar.

Bu makaladaky maslahatlar senagatyň umumy tejribelerini we ylmy görkezmeleri jemleýär. MAP-yň soňky sazlamalary hemişe her bir müşderiniň önüm synaglaryna we saklama talaplaryna esaslanmalydyr.